天气虽然还不是很冷，但总好像在告诉我们寒冷似乎就在眼前，也总是让我们忘不了寒冷，寒冷就好像处处不在，一说话就聊到寒冷了。在寒冷的天气，吃火锅是一个不错的选择。看着那满桌热气腾腾的火锅香气，似乎我们还得感谢这寒冷的天气给我们创造了那样一个条件。
现在的火锅有很多都是涮着吃的，据说，那样才能吃出新鲜，吃出味道来。像涮牛肉、涮羊肉等等。涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。涮肉时，一定要注意以下几个方面：
★ 肉片越新鲜越好：
无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。
★ 新鲜肉片要切薄：
从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些。因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长，也会引起营养素损失。
★ 涮肉时间别太短：
这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定。一个重要的原则就是，一定要熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
★  百叶太白不要吃：
据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅肉看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌。所以，涮肉时一定要注意辨别肉的质量。